Микровълновата фурна отдавна е неизменна част от съвременната кухня. Независимо дали става дума за обяд в офиса или за претопляне на вечерята от вчера, ние разчитаме на нея, за да получим топла храна само за секунди. Специалисти по хранене обаче предупреждават, че тази удобна бързина често е за сметка на качеството. Ако не внимаваме, микровълновата може лесно да „изпразни“ дори старателно приготвено ястие от ценните витамини и хранителни вещества, заради които сме го сготвили.
Най-често допусканата грешка е нетърпението. Обикновено настройваме уреда на максимална мощност, за да се нахраним възможно най-бързо, но рязкото и агресивно нагряване разрушава чувствителните микроелементи. Храната става гореща, но значителна част от полезните ѝ съставки се губят в процеса. Затова си струва да се замислим дали тези няколко спестени минути наистина си заслужават.
Опитът показва, че с малко внимание микровълновата фурна не е враг на здравословното хранене – напротив, тя може да бъде негов съюзник. Нужно е просто да спазваме няколко основни физични и кулинарни правила, за да бъде обядът не само топъл, но и пълноценен.
Силата на търпението и импулсното нагряване
Експертите посочват, че тайната на щадящото претопляне се крие в т.нар. импулсен метод. Вместо да оставяме храната три минути на максимална мощност, е по-добре да я затопляме на средна степен, на кратки интервали. Този подход позволява топлината да се разпределя равномерно, без да прегаря краищата на ястието. Така се запазват и топлочувствителните витамини.
Средната мощност е „златната среда“. При нея структурата на протеините не се нарушава толкова силно, а зеленчуците запазват своята текстура и наситен цвят. Да, процесът може да отнеме минута повече, но крайният резултат е значително по-добър както на вкус, така и по хранителна стойност. В крайна сметка тялото ни има нужда от истинско гориво, а не от празни калории.
Разликата е особено осезаема при зеленчукови ястия. Прегрятите броколи или моркови не само губят цвета си и стават кашкави, но и безвкусни. При внимателно затопляне обаче се запазва свежестта, която прави храната апетитна. Правилото е просто: по-бавно, на по-ниска температура и на няколко етапа.
Капакът и разбъркването – повече от удобство
Много хора използват капак за микровълнова фурна само за да не почистват уреда от пръски. В действителност той играе важна роля и за съхраняване на хранителните вещества. Парата, която се задържа под капака, предотвратява изсъхването на храната – месото остава сочно, а гарнитурите не се втвърдяват. Запазването на влагата е пряко свързано както с вкуса, така и с по-добрата усвояемост.
Друга важна стъпка е разбъркването. Микровълновите фурни са известни с неравномерното си нагряване – често се образуват „горещи точки“, докато средата остава студена. Като разбъркате или обърнете храната един-два пъти между интервалите, осигурявате равномерна температура навсякъде. Това е важно както за безопасността, така и за да се избегне преваряване на отделни части.
От значение е и съдът, в който затопляте храната. Тънката и некачествена пластмаса може да отделя вредни вещества при нагряване, докато стъклените и керамичните съдове разпределят топлината по-равномерно и са напълно безопасни. Освен това по-тежката керамична чиния задържа топлината по-дълго, така че ястието не изстива веднага след сервиране.
Накрая не пропускайте едно често забравяно правило – оставете храната да „почине“ за около минута след изключване на микровълновата. През това време топлината се разпределя равномерно, а процесите вътре в ястието се стабилизират. С този малък, но важен жест завършвате правилно претоплянето и се наслаждавате на наистина добре затоплен и хранителен обяд.
0 Comments