Това е най-смъртоносната храна! Убива повече от 200 души годишно, но милиони хора продължават да я консумират.

Това е най-смъртоносната храна! Убива повече от 200 души годишно, но милиони хора продължават да я консумират.

Тя е известна като върховния кулинарен риск – ястие, толкова смъртоносно отровно, че приготвянето му се контролира от строги държавни регулации, въведени и усъвършенствани в продължение на десетилетия. Това ястие се нарича Фугу – японското наименование на рибата балон.

Въпреки че заглавията често споменават над 200 смъртни случая годишно, официална статистика от Министерството на здравеопазването на Япония показва, че рискът днес е значително по-нисък. Причината е изключително строгото обучение и лицензиране на готвачите. Въпреки това всяка година десетки хора се разболяват, а малък брой смъртни случаи все още се регистрират – най-често вследствие на домашно приготвяне. Силата на отровата и огромният брой хора, които консумират Фугу, я превръщат в най-известната смъртоносна храна в света.

Смъртоносната съставка: Тетродотоксин (TTX)

Опасността при Фугу не е в самото готвене, а в определени части на рибата, които съдържат тетродотоксин – изключително мощна невротоксична отрова. Най-високата концентрация се намира в черния дроб, яйчниците, очите и червата.

TTX е около 1200 пъти по-смъртоносен от цианида. Леталната доза е по-малка от главата на карфица, а една единствена риба може да съдържа достатъчно токсин, за да убие до 30 души.

Как убива отровата

Тетродотоксинът блокира нервните сигнали към мускулите. Жертвата остава в съзнание почти до края, но изпитва прогресивна парализа – започваща с изтръпване на устните и езика, последвана от затруднено дишане и в крайна сметка фатален дихателен арест.

Няма противоотрова

Към момента не съществува известно противоотровно средство срещу отравяне с тетродотоксин.

Опасен деликатес, за който хората са готови да рискуват живота си

Въпреки смъртоносния риск, японците консумират приблизително 10 000 тона Фугу годишно. Ястието се смята за лукс и може да струва до 200 долара на порция.

Защо хората продължават да я ядат?

• Адреналинът: Ценителите търсят лекото изтръпване на устните и езика – знак за минимално, но нефатално излагане на токсина.

• Културен статус: Фугу се консумира в Япония от векове и е символ на престиж, богатство и кулинарна смелост.

• Вкусът: При правилно приготвяне месото е нежно, чисто и деликатно на вкус. Най-често се сервира тънко нарязано като сашими или панирано и пържено.

Строгите правила за Фугу

За да бъде ограничен рискът, Япония въвежда строги лицензионни закони още през 1958 г.

• Години обучение: Готвачите преминават през 2–3 години интензивно обучение.

• Финален изпит: Включва писмен тест, разпознаване на риби и практически изпит, при който кандидатът приготвя Фугу и трябва сам да опита от нея. Само около 35% успяват да получат лиценз.

Днес почти всички смъртни случаи са свързани с любители рибари или хора, които се опитват да приготвят рибата у дома. Черният пазар на забранения, но изключително токсичен черен дроб на Фугу също допринася за незаконна и често фатална консумация.