Яйцата са в основата на много национални кухни – идеални за закуска, незаменими в сладкарството и често присъстват в традиционни ястия като козунаци или картофена салата с майонеза. Понякога обаче, когато бързаме сутрин и счупим яйце в купата, забелязваме малко червено петънце на дъното. За много хора това е стряскаща гледка – някои веднага решават, че яйцето е развалено, съдържа зародиш или е с лошо качество. Но какво всъщност означава това малко червено петно?
Какво представлява червеното петно в яйцето?
Около него съществуват множество митове. В действителност това, което виждаме, е т.нар. кръвно петънце – малък кръвоизлив, получен при спукване на капиляр в близост до яйчника на кокошката по време на образуването на жълтъка. Това е напълно случаен процес, свързан с естествения биологичен цикъл на птицата и няма нищо общо с разваляне на яйцето по време на съхранение.
Защо се образува такова петно?
Причините могат да бъдат няколко. Понякога става дума за механично въздействие – например ако кокошката се стресне, удари се или получи рязко мускулно напрежение по време на образуването на яйцето. Стресът също играе роля – промени в средата, храната или състава на ятото могат да доведат до подобни малки кръвоизливи.
При някои кокошки съществува и генетична предразположеност – техните капиляри са по-чувствителни и се пукат по-лесно. Това е индивидуална особеност и не зависи от фермата или марката на яйцата.
По-рядко червените петна могат да бъдат свързани с недостиг на определени витамини в храната, например витамин K, който участва в съсирването на кръвта. При ниски нива рискът от малки кръвоизливи се увеличава.
Може ли да се ядат яйца с червени петна?
Противно на масовото мнение, наличието на червено петно не означава, че яйцето е развалено, заразено или съдържа зародиш. От гледна точка на хранителната безопасност то е напълно безвредно, стига яйцето да е прясно и да няма неприятна миризма или необичаен цвят.
Ако външният вид ви притеснява, петънцето може лесно да се отстрани с лъжичка, клечка за зъби или ъгъла на салфетка. След това яйцето може спокойно да се използва за бъркани яйца, печива, паниране или други ястия. Вкусът и хранителната стойност не се променят.
Яйцата остават изключително полезна храна
Независимо от тези дребни визуални особености, яйцата са сред най-пълноценните храни. Те съдържат витамини A, D и E, витамини от група B (включително важния B12), както и минерали като желязо, цинк и селен. Всичко това ги прави истинска суперхрана, а едно малко кръвно петънце със сигурност не е причина да се отказваме от тях.
0 Comments