Това е една рецепта, която се предава от поколение на поколение в нашето семейство и всеки, който я е опитал, остава доволен. Туршията, приготвена по този начин, спокойно издържа до следващия сезон, но ако не ви се чака, тъй като е наистина вкусна, можете да я опитате още на следващия ден.
Туршиите са традиционно зимно ястие не само у нас, но и в много страни по света, и почти няма човек, който да не ги обича.
Няма строго определена рецепта за туршия – важното е да спазите няколко елементарни препоръки, които ще намерите по-долу. Първият вариант е без консерванти, а вторият е салата, която става за хапване още на следващия ден.
Изключително важно е зеленчуците, които използвате, да са пресни, твърди и без повреди. Краставиците и чушките трябва да са твърди и хрупкави, без меки участъци, като е добре зеленчуците да се проверят и отвътре.
Количеството карфиол избирате според предпочитанията си, както и другите зеленчуци, които ще добавите. Карфиолът трябва да е снежнобял, без жълтеникави петна, които показват, че вече омеква. Морковите също трябва да са твърди. Обикновено към туршията се слагат и зелени домати, пресно зеле на парчета и лук – в зависимост от вкуса ви.
Зеленчуците за туршията се мият старателно и се подсушават преди да се сложат в буркани или бидон. Най-добре е да ги изтъркате със сода бикарбонат и кухненска четка или гъба. Опитните домакини предпочитат четката, защото тя по-лесно почиства вдлъбнатините и порите на зеленчуците. Зеленчуците се измиват три пъти.
Снимка: Pinterest
Почистете и съда, в който ще редите туршията – изплакнете го с топла вода и с разтвор от оцет с вода. Ако зеленчукът има дръжка, като чушките, тя се премахва, а при краставиците се отрязват върховете и частта със стъблото, както и семките, ако има.
Карфиолът се накъсва на малки розички, морковите се обелват, а лукът също се почиства добре. При зелето се махат първите листа, разрязва се и се оглежда внимателно отвътре.
Подреждането става на пластове – ред чушки, ред краставици, след това домати, карфиол и така нататък, докато се запълни съдът. Накрая се залива със саламурата.
Снимка: Pinterest
Ако искате туршия без консерванти, която може да се яде още на следващия ден, вижте тази рецепта:
РЕЦЕПТА 1
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
1 кг краставици
1 кг моркови
1/2 кг зелени домати
1/2 кг зелени чушки
1 кг карфиол
1 кг зеле
Още продукти:
750 мл алкохолен оцет
250 г захар
150 г сол
250 мл вода
1/2 литър олио
1 пакетче черен пипер
ПРИГОТВЯНЕ:
Зеленчуците се измиват и нарязват на кръгчета, зелето – на тънки ивици. Морковите се сваряват за около 5 минути, охлаждат се и се режат на колелца. В тенджера се смесват вода, оцет, захар, сол, олио и черен пипер, и се загряват на слаб огън до завиране.
Когато заври, течността се излива в бурканите, където вече са подредени зеленчуците. Под бурканите се слагат кърпи и саламурата се сипва внимателно, за да се затоплят плавно. След това бурканите се затварят. Салатата става за ядене още на следващия ден.
Снимка: Pinterest
ВТОРА РЕЦЕПТА: Солен разтвор за 5 кг туршия
Продукти:
3 литра вода
1 литър алкохолен оцет
150 г сол
200 г захар
10 г консервант*
5 г масло от гроздови семки*
1 пакетче черен пипер на зърна
Начин на приготвяне:
Първо сварете 1 литър вода и оставете да изстине, след това добавете захарта, консервант, масло от гроздови семки и черен пипер.
Разбъркайте добре, докато съставките се разтворят, после сипете останалата вода и оцета. Изчакайте течността да се охлади напълно и тогава я излейте върху зеленчуците. Може да комбинирате оцета и водата първо, а после да добавите останалите продукти, но така разтварянето на консервант става по-бавно, защото в студена вода се разтваря по-трудно.
Снимка: Pinterest
Консервантът винаги се слага в хладка вода, не във вряща. Съдът се затваря плътно с капак и се оставя да престои 21 дни без да се отваря.
В заключение, тези рецепти показват колко лесно може да се приготви домашна туршия, стига да се спазват основните стъпки и продуктите да са качествени. Така всяка зима може да имате на трапезата си нещо вкусно и традиционно.
0 Comments