Лекар отправи сериозно предупреждение за това колко опасно може да бъде яденето на остатъци от ориз, като разкри, че този обичаен навик у дома може да има тежки последици за здравето, включително и потенциално увреждане на мозъка.
Неврологът д-р Байбинг Чен, по-известен в интернет пространството като д-р Бинг, сподели в TikTok видео, в което обяснява какво се случва, ако свареният ориз престои на стайна температура за прекалено дълго време.
Във видеото си д-р Бинг показва медицински снимки на млад пациент, който след консумация на неправилно съхраняван ориз е приет по спешност в болница. Скенерите показват увреждане на определени мозъчни области, като лекарят го свързва с хранително отравяне, познато като „синдром на пържения ориз“.
Какво представлява синдромът на пържения ориз?
Причината за това състояние е токсин, който се образува от бактерията Bacillus cereus.
Дори самата бактерия да бъде унищожена при готвене или претопляне, токсинът, който тя отделя, остава изключително устойчив на високи температури.
„Загряването на ориза не унищожава токсина, след като се е образувал“, предупреди лекарят.
Д-р Бинг подчертава, че макар състоянието да е рядко, много хора – включително и той самият – са яли останал ориз без да имат никакви проблеми.
„Постоянно чувам от хора, че са израснали, ядейки ориз, който е стоял навън, и нищо не им се е случило“, каза той. „И това е вярно. В повечето случаи хората не се нараняват. Състоянието е много рядко, но когато се случи, може да бъде изключително опасно.“
Най-застрашени са децата и тийнейджърите
Ако се стигне до усложнения, последствията могат да бъдат много тежки. Д-р Бинг пояснява, че при възрастните това отравяне рядко е смъртоносно и обикновено причинява само повръщане.
„Но децата и тийнейджърите са изложени на най-голям риск от увреждане на мозъка. Именно децата могат да загубят мозъчната си функция, защото този токсин атакува малките енергийни фабрики в мозъчните клетки“, обясни той. „Когато мозъкът внезапно не може да произвежда енергия, всичко може да спре много бързо. Това е рядко, но когато се случи, може да промени живота за един ден.“
Д-р Джоуи Уитингтън, лекар по спешна медицина, също обръща внимание на опасността от оставяне на сварен ориз или паста извън хладилника. Той припомня трагичната история на 20-годишен студент, който е починал след като е ял спагети, престояли няколко дни навън, съобщава Daily Mail.
Не само оризът крие риск
Храни с високо съдържание на нишесте, като ориз и тестени изделия, създават подходяща среда за развитието на Bacillus cereus, ако не бъдат правилно охладени и съхранени. Важно е да знаем, че спорите на тази бактерия могат да оцелеят при готвене, а при престой на стайна температура се размножават и образуват токсини, водещи до повръщане и диария.
„В медицинския факултет ни учат на фразата: „Претопляйте ориза. Бъдете сериозни“, за да запомним кои бактерии причиняват това състояние“, каза д-р Уитингтън.
Кога оризът вече не е безопасен?
„Не бива да ядете ориз или паста, които са били на стайна температура повече от два часа“, предупреди д-р Уитингтън.
Д-р Чен съветва просто: свареният ориз трябва да бъде прибран в хладилника до два часа след приготвяне. Ако е стоял навън по-голямата част от деня, най-добре е да се изхвърли. За да се предотврати хранително отравяне, е важно храните с висок риск да се държат извън температурната опасна зона – между 5 и 60 градуса по Целзий. Сготвената храна трябва да се охлади и постави в хладилника до два часа след готвене, а ако е престояла навън повече от четири часа, задължително се изхвърля.
Макар фаталните случаи да са изключителна рядкост, и двамата лекари са категорични, че рискът може да бъде избегнат с правилно съхранение на храната. Безопасното боравене с остатъци е лесна стъпка, която предпазва от потенциално сериозни последици.
Темата за правилното съхранение на ориза и храните с нишесте явно не е за подценяване – особено когато става дума за деца и млади хора. Простите навици в кухнята могат да предотвратят редки, но сериозни здравословни проблеми.
0 Comments