Обредният хляб за Бъдни вечер е обичай, който всяко семейство у нас пази. В различните региони на България традициите се различават – някъде питката е постна и содена, другаде – богато украсена и изплетена.
Най-възрастният член на семейството раздава парчета от питата и всички с нетърпение чакат да открият къде е скрита паричката.
Първото парче се отделя за Богородица, след него следва това за дома, а чак после питата получават всички останали – големи и малки. Самото разчупване на хляба е традиция, която носим от детството и пазим с обич през годините. Хлябът е в сърцевината на българската семейна традиция. Още в древни времена пшеницата и просото са имали особено значение – приемани са като свещени, поднасяни са както за дар, така и за жертва. През вековете много пътешественици, които са прекосявали нашите земи, са се възхищавали на начина, по който българите приготвят хляб. Мнозина чужденци от далечното минало са разказвали за баницата, след като са опитали домашната храна край огнището на българина.
Тази информация открихме в книгата „Любимо от родната кухня“, създадена от шеф Манчев и шеф Шишков заедно с „Лидл България“. Това кулинарно издание е своеобразен алманах с най-любимите български рецепти, като двамата готвачи ги представят по модерен и вдъхновяващ начин. Към всяка от 55-те рецепти етнологът Мария Маркова разказва за корените и историята на ястията, а нейните бележки се превръщат в истински пътеводител към българската кухня.
Избрахме да споделим една от най-ароматните рецепти от тази книга. Дори да не я приготвите точно за Бъдни вечер, тя е толкова лесна и вкусна, че може да направи всяка вечер у дома по-специална. Ето как се прави Погача за Бъдни вечер по рецептата на Манчев и Шишков:
Погача за Бъдни вечер от Северна България
Продукти:
1 кг брашно
3 яйца
2 жълтъка
3 с.л. кисело мляко
100 мл прясно мляко
2 пакетчета суха мая
1 ч.л. сол
1 ч.л. захар
2 с.л. олио
50 г краве масло
150-200 мл топла вода
Приготвяне:
Затоплете прясното мляко и разтворете маята в него. Пресейте брашното, направете кладенче и добавете яйцата, киселото мляко, маята, солта, захарта, олиото и около 150 – 200 мл топла вода. Замесете меко тесто.
Разделете тестото на три равни части, оформете топки, намажете ги с олио и ги сложете в отделни купи да втасат на топло за поне 25 – 30 минути, покрити с памучна кърпа. След като втасат, омесете леко всяка топка с още малко брашно.
Всяка топка разточете в елипсовидна форма с дебелина около 0,5 см. Намажете първата част с разтопено масло, поставете втората отгоре, отново намажете с масло и добавете третата.
Срежете през средата и навийте на руло.
Нарежете рулото на парчета с дебелина 5 см и ги подредете изправени в тавата като рози. Намажете с разбитите жълтъци и оставете да втаса още 20 минути.
Печете в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 30 минути, докато хлябът придобие златиста коричка.
Готовата погача напръскайте с вода и покрийте с кърпа.
Поднесете с масло и шарена сол или мед.
Класическа рецепта, която е непреходна и носи духа на традицията във всеки дом. Понякога именно тези малки ритуали ни напомнят за връзката между поколенията.
0 Comments