Как да намалите химикалите в пилето от магазина: съвети от работещ в месопреработвателно предприятие
Често се появяват опасения относно пилешкото месо, което се продава в големите вериги. В промишлените ферми птиците достигат нужните за продажба размери само за 30–40 дни, като за това се използват различни хранителни добавки и профилактични средства. Този ускорен растеж кара доста хора да се колебаят дали да готвят месото веднага след като го извадят от опаковката.
Добрата новина е, че у дома може да се приложи лесен и работещ метод, който значително подобрява и вкуса, и текстурата на пилешкото и пуешкото месо.
Малък трик: „баня“ със солен разтвор
Преди време разбрах, че накисването на месото в леко подсолена вода преди готвене носи няколко основни ползи:
Премахва остатъчни вещества, които може да са се натрупали заради ускореното отглеждане на птиците.
Солта ограничава развитието на бактерии, тъй като създава среда, в която повечето микроорганизми не могат да се развиват.
Освен това, солта помага на месото да остане по-сочно, като запазва влагата в мускулните влакна при готвене.
Както обяснява един опитен готвач, приготвеният по този начин разтвор предпазва пилето от изсъхване – независимо дали се пече във фурната или се готви на котлон.
Приготвяне на разтвора
Смесете 1 чаена лъжичка сол и 1 чаена лъжичка киселина (като лимонов сок или лимонена киселина) в купа с вода.
Потопете парчетата пиле в тази смес и ги оставете да престоят най-малко 1 час.
Ако искате по-свеж вкус, добавете още малко лимонов сок към водата.
Този метод действа и като естествен дезинфектант, и като лек маринад, а месото става по-крехко, по-сочно и с по-добър аромат след накисване.
Полезни насоки
Един час е напълно достатъчен за този процес – по-дълго накисване не е необходимо.
Използвайте стъклени или съдове от неръждаема стомана – избягвайте да ползвате тънки пластмасови купи.
За по-наситен вкус може да добавите и подправки или билки, като мащерка, розмарин или черен пипер.
В обобщение
Накисването на пилето във вода, сол и лимонов сок е лесен и сигурен начин да подобрите качеството на месото, като намалите химикалите и подобрите текстурата му.
Този малък трик не изисква никакви усилия, но може да промени значително финалния резултат. Често именно най-обикновените стъпки в кухнята водят до най-добър ефект.
Статията е с информативна цел. Ако имате здравословни въпроси, най-добре се обърнете към специалист. Редакцията не носи отговорност при неправилно използване на тази информация.
Този трик е лесен за изпълнение и не изисква допълнително време или специални уреди, а може да ви помогне да се чувствате по-уверени при готвене на пилешко месо. Такива прости решения често са най-полезни в ежедневната кухня.
0 Comments