Всяка година над 200 души по света губят живота си след консумация на това, което експертите често определят като „най-опасната храна в света“. Въпреки тази статистика, повече от 500 милиона души по цял свят ежедневно я включват в менюто си.
Става въпрос за маниока (или както още се нарича – касaва) – растение, което е основен хранителен продукт за милиони, особено в тропическите части на Африка, Азия и Латинска Америка. Всяка година се произвеждат стотици милиони тонове маниока, а за много хора тя е толкова незаменима, колкото са оризът или пшеницата в други региони.
Защо маниоката е рискова
Маниоката произхожда от Южна Америка и се отличава с висока хранителна стойност и богато съдържание на въглехидрати. Въпреки това, нейните стъбла, кора и листа съдържат естествени токсини, познати като цианогенни гликозиди.
Ако клубените не бъдат обработени по правилния начин, по време на готвене или настъргване се освобождава синилна киселина (цианид) – вещество, което във високи дози може да бъде смъртоносно.
По данни на Световната здравна организация (СЗО) всяка година се отчитат случаи на сериозни отравяния, включително и със смъртен изход, породени от неправилно приготвена маниока. Организацията подчертава, че без подходяща обработка цианидът може да причини остра интоксикация, която засяга нервната и дихателна система.
Заболявания, свързани с маниока
Едно от най-опасните хронични заболявания, които се развиват след продължителна консумация на зле обработена маниока, е конзо – неврологично разстройство, което води до внезапна и необратима парализа на долните крайници.
Това състояние се среща най-често в бедни общности по време на хранителни кризи, когато хората са принудени да ядат горчиви сортове маниока без достатъчно белтъчини в диетата си. Липсата на белтъчини затруднява организма да обезвреди токсините, което увеличава риска от увреждане на нервната система.
Как маниоката става безопасна за ядене
Въпреки лошата ѝ слава, милиони по света консумират маниока ежедневно без проблеми. Ключът е в правилната обработка:
Клубените се накисват във вода за 12–24 часа, за да се намали количеството токсини.
Следва обилна термична обработка – варене, печене или пържене до пълна готовност.
Използват се и традиционни техники, като настъргване, ферментация или сушене, които също помагат за разграждането на цианогенните съединения.
Например в някои части на Венецуела и Колумбия по време на икономически затруднения хората са яли сурова или недостатъчно обработена маниока, което е довело до масови хранителни отравяния.
Значението на маниоката
Днес маниоката е основен източник на калории за над половин милиард души в страни като Нигерия, Бразилия, Индонезия, Танзания и Тайланд. Ценна е не само заради високата си енергийна стойност, но и защото вирее в бедни почви и при засушаване – там, където други култури не оцеляват.
Когато маниоката се обработва правилно, тя е сигурна, питателна и леснодостъпна храна, която продължава да бъде от ключово значение за милиони хора по света.
Тази статия е с информативна цел. Не се самолекувайте и винаги се консултирайте с квалифициран лекар или специалист по хранене, преди да приложите на практика информацията от текста. Редакцията не носи отговорност за вреди при неправилна употреба на споменатите храни.
Личен поглед: Ясно е, че маниоката е едновременно риск и спасение за много хора – всичко зависи от начина, по който се приготвя. Правилната обработка се оказва ключова за здравето.
0 Comments