Наистина ли е безопасно да затопляме бебешко шише от пластмаса в микровълнова фурна? Трябва ли да изчакаме няколко минути, преди да дадем храната на детето си? Има ли риск, свързан с електромагнитните вълни? Отговорите на тези въпроси дава специалист.
Малко история
Нека започнем отначало. Изобретяването на микровълновата фурна датира от края на Втората световна война. По това време работници във фабрики за военни радарни системи забелязват, че могат да затоплят ръцете си близо до магнетрона – ключов компонент на устройството. През 1945 г. американският инженер Пърси Спенсър, работещ за Raytheon – световен лидер в радарните технологии – започва експерименти и поставя магнетрон в метална кутия. Така се ражда микровълновата фурна.
Продажбите ѝ набират скорост през 80-те години, а през 90-те тя вече присъства в почти всеки дом. Днес, въпреки че е неразделна част от съвременната кухня, микровълновата фурна поражда все повече въпроси: опасна ли е за здравето ни, запазва ли хранителните вещества, променя ли вкуса на храната? Д-р Филип Пуайар – преподавател и изследовател в областта на кулинарията и здравето – помага да разграничим митовете от фактите.
Микровълновата фурна намалява хранителната стойност
Невярно. Всеки вид термична обработка води до загуба на част от витамините, особено витамин C, независимо от метода на готвене. Това се дължи на т.нар. „излужване“, при което хранителните вещества преминават във водата. Затова варенето във вода не е най-добрият избор. Микровълновата фурна, напротив, готви по-бързо и с по-малко течност. Най-добрият вариант според специалиста е готвенето на пара в микровълнова фурна.
Променя ли микровълновата фурна вкуса на храната?
Частично вярно. При пържене или печене в тиган се получава т.нар. реакция на Майар, която придава апетитен цвят и карамелизиран вкус. Този ефект липсва в микровълновата фурна, но за сметка на това при класическото пържене се губят повече витамини. При зеленчуци, приготвени на пара, разлика във вкуса почти няма. Добър компромис е леко запичане в тиган и довършване в микровълнова фурна.
Не трябва да се претопля храна в микровълнова фурна
Невярно. Важно е да се прави разлика между прясна, замразена и вече приготвена храна. Затоплянето на супи, мляко или замразени продукти е напълно безопасно. При готови ястия е важно да се спазват правилата за съхранение и време на затопляне.
Унищожава ли микровълновата фурна бактериите?
Вярно. Микровълновата фурна унищожава бактерии и вируси, като дори се използва за стерилизация в някои лаборатории. Но отново – правилното съхранение и достатъчното време за затопляне са ключови.
Трябва ли да чакаме 10 минути преди консумация?
Невярно. Единственият реален риск е да се изгорите. В някои случаи е препоръчително да разбъркате храната след затопляне, защото различните съставки се нагряват неравномерно.
Микровълните причиняват рак
Невярно. Няма научни доказателства, които да потвърждават подобно твърдение.
Може ли да се затопля пластмаса?
Вярно – не бива. Пластмасата може да отделя вредни вещества при нагряване. Затова използвайте съдове от стъкло, керамика или порцелан без метални декорации.
А бебешкото шише?
Може да се затопля в микровълнова фурна, само ако е стъклено и без биберона.
Все пак е важно да се отбележи, че някои организации изразяват притеснения относно липсата на достатъчно дългосрочни изследвания върху ефекта на микровълните. Темата остава обект на научен интерес и дискусии.
0 Comments