Закарпатието е наистина уникален район. Природата там е впечатляваща, а местните са изключително гостоприемни. И готвят страхотно! Веднъж, когато бях на почивка в този край, домакините ме поканиха на масата и ме изненадаха с различни домашни деликатеси. Най-ярко ми е останал споменът за закарпатските зелеви рула – традиционно празнично ястие.
Това, което отличава закарпатските сарми, е техният малък размер – колкото по-дребни са, толкова по-хубави се смятат. Почти всяка домакиня знае рецептата. Още нещо интересно – оризът се слага суров. Въпреки това, приготвянето им отнема по-малко от 30 минути. Не мога да кажа каква е тайната – може би комбинацията от много зеленчуци – но вкуса е страхотен.
Съдържание
Как се правят закарпатски зелеви сарми
Продукти
Приготвяне
Как се правят закарпатски зелеви сарми
Продукти
Бяло зеле – 4 глави
Ориз – 500 г
Свинска кайма – 700-800 г
Лук – 4-5 глави
Морков – 1-2 бр.
Чушка – 1 бр.
Домати – 1-2 бр.
Свинска мас – 2 с.л.
Черен пипер – 3 зърна
Доматено пюре – 1 с.л.
Копър – 1/4 връзка
Сол – на вкус
Смлян черен пипер – на вкус
Подправка за месо – по желание
Приготвяне
В тиган разтопете по-голямата част от свинската мас и сложете нарязания лук да се запържи до прозрачност. Нарежете чушката на кубчета, добавете я към лука и гответе още 2-3 минути.
Настържете моркова на ситно ренде и го сложете в тигана, като запържите още 2-3 минути. Прибавете останалата свинска мас, черния пипер и нарязаните домати. Гответе за няколко минути.
Измийте ориза няколко пъти, смесете го със свинската кайма и запържете. Овкусете със сол, черен пипер и подправки, разбъркайте добре до хомогенна смес. Прибавете нарязан копър и разбъркайте още веднъж.
Нарежете главите зеле на по-малки части. Сложете вода да заври, поставете зелето във врящата вода, покрийте с капак и оставете за около 2 минути да омекне. След това отделете листата. Поомекналите листа извадете и отрежете дебелите жилки.
Разделете по-големите листа на 2-3 части и увийте плънката по удобен за вас начин. Сармите трябва да са малки и да запазват формата си. Подредете ги в тава на няколко пласта в кръг и посолете.
Разтворете доматеното пюре в малко вода и залейте сармите с получения сос. Долейте гореща вода до средата на последния ред, сложете чиния като капак, оставете да заври и оставете да къкри за 25 минути.
Тъй като в Закарпатието често готвят за по-големи семейства, ще ви остане доста плънка. Може да намалите количествата или да замразите част от сместа – аз така направих и беше удобно. При нужда извадих от фризера и направих нови сарми. А вие как приготвяте това ястие?
Тази рецепта показва колко различни и практични могат да бъдат традиционните блюда, особено когато се приготвят с мисъл за семейството.
0 Comments